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Toutes les fleurs des espèces regroupées dans le tableau suivant peuvent être cueillies au jardin, pour ajouter à la table une petite touche originale et romantique. Veuillez noter que plusieurs plantes potagères, ainsi que certains arbres ou arbustes, possèdent également des fleurs comestibles.
NOM COMMUN | NOM SCIENTIFIQUE | TYPE |
MOIS DE FLORAISON |
UTILISATIONS DE LA FLEUR | REMARQUES |
Achillée millefeuille | Achillea millefolium | vivace | juillet-août | tisane, thé, limonade | Feuilles et fruits sont aussi comestibles |
Bégonia | Begonia gr. semperflorens | annuel | juin à sept. | salade de fruits, confite, garniture | |
Capucine | Tropaeolum majus | annuel | juin à sept. | salade, beurre, farcie, confite | Goût corsé, proche du cresson. Riche en vitamine C. Boutons, graines, et feuilles sont comestibles. |
Chrysanthème | Chrysanthemum x morifolium | vivace | juin à nov. | salade, soupe, sauce | Goût amer. blanchir les pétales avant l'usage. Feuilles comestibles. |
Coquelicot | Papaver rhoeas | annuel | juin à sept. | garniture, sirop | Pétales seulement. |
Fuchsia | Fuchsia spp. | annuel | juin à sept. | confite, marinée, garniture | |
Giroflée | Matthiola incana | annuel | juin à sept. | salade, confite | Goût parfumé. |
Glaïeul | Gladiolus cv. | bulbe | août à sept. | salade, farcie, garniture | Goût sucré. |
Hémérocalle | Hemerocallis cv. | vivace | juillet à août | salade, soupe, farcie, glacée, frite | Consistance croquante. Arrière-goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou frits. Allergies possibles : Tester. |
Hosta | Hosta spp. | vivace | juillet à août | salade, confite, frite, marinée, cuite | H. fortunei est la meilleure espèce au goût. Boutons comestibles. |
Impatiente | Impatiens walleriana | annuel | juin à sept. | garniture | Texture croquante. Pétales ou fleurs entières. |
Mauve |
Malva moschata Malva sylvestris |
vivace annuel |
juin à sept. | salade, confite | La plupart des Malvacées sont comestibles. |
Monarde | Monarda didyma | vivace | juillet à août | salade, thé, limonade | Goût sucré. Feuilles comestibles. |
Muflier | Antirrhinum majus | annuel | juin à sept. | salade, confite | Parfum fort, utiliser avec modération. |
Oeillet de fleuriste | Dianthus caryophyllus | annuel | juin à sept. | salade, confite, beurre, limonade, garniture | Très parfumé, arôme de muscade. |
Oeillet de poète | Dianthus barbatus | bisannuel | juillet à août | ||
Oeillet mignardise | Dianthus plumarius | vivace | juin à juillet | ||
Pâquerette | Bellis perennis | bisannuel | juin | salade, confite | |
Pélargonium (Géranium) |
Pelargonium spp. | annuel | juin à sept. | salade, confite, eau de fleur, garniture, tisane | Les feuilles des espèces parfumées peuvent être infusées. |
Pensée |
Viola tricolor Viola x wittrockiana |
annuel | juin à sept. | salade, confite, beurre | Enlever le pédoncule amer avant usage. |
Phlox | Phlox paniculata | vivace | juin à juillet | salade de fruits, confite, beurre | Consistance croquante. Goût légèrement épicé. |
Pissenlit | Taraxacum officinale | annuel | mai à juin | salade, confite | Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les fleurs. |
Platycodon | Platycodon grandiflorus | vivace | juillet à août | salade, farcie, confite, beurre | Consistance croquante. Goût sucré. |
Reine des prés | Filipendula ulmaria | vivace | juillet à août | thé, tisane, boisson | Très parfumée. |
Rose trémière | Alcea rosea | bisannuel | juillet à août | salade, confite, farcie | Boutons comestibles. |
Souci | Calendula officinalis | annuel | juin à sept. | salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits | Substitut au safran. Boutons comestibles. |
Tagète |
Tagetes lucida T. patula T. tenuifolia |
annuel annuel annuel |
juin à sept. | salade, tisane, garniture | Substitut au safran. Certains cultivars ont des goûts d'agrumes. |
Tournesol | Helianthus annuus | annuel | août à sept. | salade, soupe | Graines comestibles. |
Tulipe | Tulipa cv. | bulbe | mai à juin | salade, confite, farcie | Consistance croquante. Goût légèrement sucré. Enlever les étamines et le pistil avant l'usage. |
Violette |
Viola cornuta Viola odorata |
annuel vivace |
juin à sept. mai à juin |
salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée | Très parfumée. Feuilles comestibles. |
Yucca | Yucca filamentosa | vivace | juillet à août | garniture | Pétales comestibles. |