Fleurs comestibles

Toutes les fleurs des espèces regroupées dans le tableau suivant peuvent être cueillies au jardin, pour ajouter à la table une petite touche originale et romantique. Veuillez noter que plusieurs plantes potagères, ainsi que certains arbres ou arbustes, possèdent également des fleurs comestibles.

NOM COMMUN	NOM SCIENTIFIQUE	TYPE	MOIS DE FLORAISON	UTILISATIONS DE LA FLEUR	REMARQUES
Achillée millefeuille	Achillea millefolium	vivace	juillet-août	tisane, thé, limonade	Feuilles et fruits sont aussi comestibles
Bégonia	Begonia gr. semperflorens	annuel	juin à sept.	salade de fruits, confite, garniture
Capucine	Tropaeolum majus	annuel	juin à sept.	salade, beurre, farcie, confite	Goût corsé, proche du cresson. Riche en vitamine C. Boutons, graines, et feuilles sont comestibles.
Chrysanthème	Chrysanthemum x morifolium	vivace	juin à nov.	salade, soupe, sauce	Goût amer. blanchir les pétales avant l'usage. Feuilles comestibles.
Coquelicot	Papaver rhoeas	annuel	juin à sept.	garniture, sirop	Pétales seulement.
Fuchsia	Fuchsia spp.	annuel	juin à sept.	confite, marinée, garniture
Giroflée	Matthiola incana	annuel	juin à sept.	salade, confite	Goût parfumé.
Glaïeul	Gladiolus cv.	bulbe	août à sept.	salade, farcie, garniture	Goût sucré.
Hémérocalle	Hemerocallis cv.	vivace	juillet à août	salade, soupe, farcie, glacée, frite	Consistance croquante. Arrière-goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou frits. Allergies possibles : Tester.
Hosta	Hosta spp.	vivace	juillet à août	salade, confite, frite, marinée, cuite	H. fortunei est la meilleure espèce au goût. Boutons comestibles.
Impatiente	Impatiens walleriana	annuel	juin à sept.	garniture	Texture croquante. Pétales ou fleurs entières.
Mauve	Malva moschata Malva sylvestris	vivace annuel	juin à sept.	salade, confite	La plupart des Malvacées sont comestibles.
Monarde	Monarda didyma	vivace	juillet à août	salade, thé, limonade	Goût sucré. Feuilles comestibles.
Muflier	Antirrhinum majus	annuel	juin à sept.	salade, confite	Parfum fort, utiliser avec modération.
Oeillet de fleuriste	Dianthus caryophyllus	annuel	juin à sept.	salade, confite, beurre, limonade, garniture	Très parfumé, arôme de muscade.
Oeillet de poète	Dianthus barbatus	bisannuel	juillet à août
Oeillet mignardise	Dianthus plumarius	vivace	juin à juillet
Pâquerette	Bellis perennis	bisannuel	juin	salade, confite
Pélargonium (Géranium)	Pelargonium spp.	annuel	juin à sept.	salade, confite, eau de fleur, garniture, tisane	Les feuilles des espèces parfumées peuvent être infusées.
Pensée	Viola tricolor Viola x wittrockiana	annuel	juin à sept.	salade, confite, beurre	Enlever le pédoncule amer avant usage.
Phlox	Phlox paniculata	vivace	juin à juillet	salade de fruits, confite, beurre	Consistance croquante. Goût légèrement épicé.
Pissenlit	Taraxacum officinale	annuel	mai à juin	salade, confite	Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les fleurs.
Platycodon	Platycodon grandiflorus	vivace	juillet à août	salade, farcie, confite, beurre	Consistance croquante. Goût sucré.
Reine des prés	Filipendula ulmaria	vivace	juillet à août	thé, tisane, boisson	Très parfumée.
Rose trémière	Alcea rosea	bisannuel	juillet à août	salade, confite, farcie	Boutons comestibles.
Souci	Calendula officinalis	annuel	juin à sept.	salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits	Substitut au safran. Boutons comestibles.
Tagète	Tagetes lucida T. patula T. tenuifolia	annuel annuel annuel	juin à sept.	salade, tisane, garniture	Substitut au safran. Certains cultivars ont des goûts d'agrumes.
Tournesol	Helianthus annuus	annuel	août à sept.	salade, soupe	Graines comestibles.
Tulipe	Tulipa cv.	bulbe	mai à juin	salade, confite, farcie	Consistance croquante. Goût légèrement sucré. Enlever les étamines et le pistil avant l'usage.
Violette	Viola cornuta Viola odorata	annuel vivace	juin à sept. mai à juin	salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée	Très parfumée. Feuilles comestibles.
Yucca	Yucca filamentosa	vivace	juillet à août	garniture	Pétales comestibles.